(煮白肉要放料酒吗)煮肉放白酒起什么作用
料酒"是料酒的名字，是我们日常生活中常见的调料。做菜的时候放一点料酒，尤其是煮白肉的时候。那你知道煮白肉和料酒的作用是什么吗？让我们一起来看看吧。
烹调白肉和料酒的作用
1、料酒可以提神。
料酒最重要的作用是去腥提神。通常
2、料酒可以补充氨基酸
补充氨基酸也是料酒的重要功能。料酒中含有多种对人体有益的氨基酸，特别是亮氨酸、蛋氨酸和苏氨酸，经传导后会直接进入人脑，可提高人的记忆力，促进智力发育。此外，这些氨基酸还能促进人体内脂肪酸的合成，对幼儿的身体发育也大有裨益。
3、料酒也可以去腥味。
通常烹饪鱼等腥味较重的食材时，可以在加热时放入适量的料酒，这样可以快速挥发酒精含量，使肉类食材的腥味随着酒精一起挥发，起到很好的去腥作用。通常炖肉做肉料的时候，加入适量的黄酒也可以去除油腻，让肉的口感更好。
煮白肉什么时候放料酒？
1、快速炒菜
料酒最合理的时间应该是整个烹饪过程中锅内温度最高的时候。由于酒中的酒精在高温环境下停留时间短，鱼腥味物质可被酒精溶解并一起挥发，脂肪酸易与酒精结合生成芳香酯类化合物。炒肉丝的话，酒要在刚炒完的时候放，这样酒一注入，马上就会发出爆裂声，散发出香味。
2.清蒸鱼和其他菜肴
因为加热温度开始低，加热时间长，一般先加酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，不仅能使鱼腥味随乙醇一起蒸发，还能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸缓慢而充分地反应，从而增加菜肴的醇香，改善鲜味。
3.不新鲜的鱼和肉
由于这类菜肴中含有三胺等多种鱼腥味物质，所以烹调前应先用酒浸泡，使乙醇浸入鱼肉的纤维组织中，促进胺类物质的溶解，使其在翻炒时随乙醇挥发。
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